厨艺资料正文

镇江酱菜棗香菜芯做法

制作方法：
1.渍盐：要求按季节适时收购果蔬，统一规格，根据不同品种采取不同的渍盐方法。如单腌法、双腌法、三腌法、浸泡法，腌晒法、浇卤法，使果蔬保持原色和脆嫩。
2.酱制：要求脱清苦卤，甜酱质量优良，果蔬浸渍鲜甜，并且有酱香味。
3.装罐：要求酱制好的果蔬再精选，卤汁配料比例适当，装罐、加温杀菌，封口严密及时冷却，贴商标，进行包装。

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