传菜服务规程

　　传菜员是连接前厅和后厨的纽带，要准确地将厨房出品送到客人桌上。本资料介绍了传菜服务规程，供参考。

　　1、入单之后当值服务员必须清楚了解自己区域所点菜式情况，准备号相应的餐具用具，并跟随出菜情况，不许及时出菜，催菜，当台服务员必须自己传菜之后划单并在点菜卡及菜单上盖印（传菜部菜单）上菜之前准备好所需汁酱及用具做到搭配无误。

　　2、每日规定一服务员做传菜（兼顾），负责传菜所有程序，无菜出时在大厅帮手。

　　3、饭市：

　　1)首先熟识每个菜的名称以及所要跟的汁酱，使用那个规格的装座和盖子。

　　2)出菜时必须在传菜部划单，对茶名，上盖，配装座连同汁酱一齐出。

　　3)用窝、煲上的汤、粉、面类要跟汤壳上。

　　4)炒饭蒸蛋、上汤、丁类的菜式要跟汤匙。

　　5)传菜到桌由服务员帮助端上来，上菜后在点菜卡上盖印。

　　6)饭市过后彻底清洁传菜部场内卫生(托盘、装座、菜盖、台面、地面)。

　　7)空闲时间负责入筷子套。

　　4、送单(入厨房单)

　　1)接单后一联贴在打茶荷板上，一联根据所点的菜式核对是否有分单错漏(海鲜、烧腊、点心)。

　　2)核对无误后，按多少个菜式夹上与单相符的台号木夹(每一个菜式一个木夹)。

　　3)夹好以后按类送入不同的部门(注意单上是否写上“急”、“叫”，“叫一来一”等字，有得话说明一声给师傅知道。

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