火锅店老板被判7年，罚偿600多万，3大“食安雷区”千万不能踩

雷区二：后厨员工不按规章操作  

“昨天去检查仓库，年终最后走的店员把冰箱闸刀拉了，一问连闸刀是哪个都不知道，画面惨不忍睹啊......”武汉一火锅店老板吐槽道。

除了这种疏忽所致，还有一种情况是故意为之，比如解冻的一批原材料没有使用完，时间条到期了，员工又写了一个新的贴上去。

还有一些常识性操作违规，如操作工切割食材不戴口罩和手套、冰鲜食材没有按照要求温度保存、扫帚抹布与餐具一同清洗  ……这些行为都非常容易引发食安事件。

采访过几家后厨管理优秀的火锅老板后，餐见君的建议是：建立严格的制度规范，比如制定采购流程、出入库标准、存储规范、出品标准、操作规范；  加强人员培训与监管 ，必要的时候安装摄像头。

事实上，政府对这方面的监管也越来越严，比如成都，政府硬性要求每家餐饮店必须安装摄像头，回收油的人员都必须在食药监部门备案，倒油数量一出问题，随时被查。

雷区三：缺乏食安、运营管理意识  

多数火锅店的调料和蘸料，还是直接露天存放，方便客人随时取用。

但实际上，这样存在很大的卫生安全隐患，灰尘颗粒、苍蝇等很有可能飞进去，而如果餐厅内的温度一高，像蚝油、花生酱、芝麻酱这些粘稠的调料更是容易变味变质。

最可怕的是，有的经营者没有很强的食安意识，压根没有相应的操作标准、规范。

除此之外，对于连锁门店而言，因管理不善，也容易发生食安隐患。杨国福麻辣烫曾多次爆出食安问题，就是因为对加盟商疏于管控。

西贝、乐凯撒等一些品牌，则十分注重门店监督，督导定期巡查帮助门店，及时发现并整改问题，避免因个别门店的食安问题，而影响整个品牌。

写在最后：  

海底捞创始人张勇曾说过，食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门，生死攸关。而且这句话就挂在其官网上，用以警醒自己。

连行业龙头对食安都时时刻刻心存敬畏，我们还有什么理由对此懈怠。

但愿，这次史上处罚最严重的案件，能引发餐饮业集体反思，能够带来行业食品安全基准的整体提升。

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本文转载自：火锅餐见 田果 小倩