装修砸了一千多万的文艺餐厅！第二个月就盈利？

其他成本做减法：减房租、减SKU、减人工

不计成本的装修投入，让“剧会”成了重成本的餐饮综合店。室内外4000平方的多业态，带来了每月近100万的运营成本。如何戴着镣铐起舞？势必要精简成本。

1、减房租。

剧会面积虽大，房租成本却不算高。“因为这里‘三不靠’附近没有商圈、社区或写字楼，而且面积大不好租”，曹有说，“但是又属于城市区块的稀缺资源，闹中取静、交通便利”。而且还有三家店中店，可以进一步分摊成本。

2、减SKU。

多业态经营，各自的SKU却不复杂。咖啡区域增加了茶、果汁、冰淇淋等品类，但每个新增品类只有3至6种产品，还将进一步精简优化。三家店中店也是极简经营，花店主营鲜花，手工店只做香薰类，书店每月只卖一本书。

3、减人工。

餐厅和咖啡是两大主要区域，但咖啡区的人员配置仍可优化。咖啡区更注重顾客的个人空间，出品人工保留，计划进一步裁撤外场服务人员。

小结

文艺青年有了商业思维

那就走遍天下都不怕了

“剧会”5月份开业，第二个月就开始盈利了，餐饮部分目前占营收的70%。曹有做了多年生意，深知每个行业的生存规则不同，尤其是有了两年餐饮经验以后，他更觉得，“能做好餐饮的人，其他生意都能做好”。

当文艺青年有了商业思维，那就走遍天下都不怕了。曹有分享了几点心得：

1、所谓生意经，关键在于了解顾客。曹有和合伙人原本做服装和客栈生意，客群都是当下有消费力、注重生活品质的主流客群。“客群喜欢什么样的消费体验？放在衣食住行里，其实是相通的。我们要做的是找到这种消费体验，给顾客他们想要的”。

2、专业的事交给专业的人。“剧会”的运营主要由曹有负责，“专业的事情，要交给专业的人来做”，曹有把集合店的不同业态划分各自负责人，每个业态聘请专业领域的资深人士负责，需要整体协调时再汇总讨论。

3、定位不只是针对顾客，也针对员工。榕意16号餐厅曾发生过一件事：厨师长带着后厨人员拒绝运营管理。几个月磨合沟通后，他们整体更换了后厨团队。曹有说，原厨师长的传统思维影响运营和管理，固化观念更会拖累餐厅发展。“老板的认知决定品牌的发展，而员工的认知决定品牌的发展速度。”

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：虎萌