面对如此庞大的素食消费市场素食餐厅该如何经营

一位点评的顾客写到，为了吃朋友宣传已久的素食自助，特意放弃了周六睡懒觉的机会，从东四环驱车一个半小时来吃顿饭，没想到十一点半到已经开始排队了。

据了解，自从15年餐厅开始素食自助以来，使得门店客流量再次上涨，许多在自助门店试过菜的顾客，也会前往其他门店宴请朋友吃素食正餐。

姬总凭借高性价比的素餐设置，吸引了大批的食客，也正是这份把素食文化传播更远的经营理念，使得餐厅从日营业额8元，到日流量300余人，在素食界立足十余年。

5000万的素食，到底要不要入局？  

业内人士曾通过调研发现：经营素食餐厅95%的餐厅亏钱，生意难以为继。 可面对可观的素食市场，很难不心动。那么，到底如何开素食餐厅才能挣钱呢？

静莲斋的姬总也提出几条不错的建议。

1、 经营素食不能一味高冷，要落地。 

以北京市场为例，经营高端素食餐厅的不在少数，而且上座率远没有饱和。因此，如果没有雄厚的资金做支持，更建议以大众消费作为定位，靠大流量，保障盈利。

△静莲斋出品的“糖醋素里脊”

2、 细致划分餐厅目标人群，做精准。

早年，我们容易把“素食”和“斋菜”混淆；现在容易把“素食”和“沙拉”混为一谈。实际上“素食”、“斋菜”、“沙拉”是三种不同的品类，吸引的人群也截然不同。

斋菜是不包括五荤的素食，《楞严经》记载，佛家五荤为大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱；而沙拉则不言而喻，含有肉、蛋白。

餐厅以素斋为名头，可却出现了“五荤”，容易让一些内行消费者看笑话，从而影响品牌；而如果定位在“沙拉”则可以吸引许多健身的人群。

3、 营销手段必不可少。

在众多餐饮人纷纷投身素食行业，如果没有品牌知名度，很难被消费者所发现。因此，适度的营销，可以帮助餐厅增加竞争力，提升营业额。

△静莲斋的“打卡”营销

结语

素食已经成为一种经营趋势，当素食餐厅的菜价低于荤菜馆时，对于越来越注重健康人们来说，将会成为一种新风尚。但在客单价总体偏高的素食行业想要杀出重围，超高的性价比 和精准的品类区隔 ，再配合适当的 营销 ，将成为不错的经营方向。

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本文转载自：红餐网 作者：贾媛