辣蒜蓉酱配方|麻辣鲜蒜蓉酱铁板开边虾做法（大厨新派粤菜酱汁）

辣蒜蓉酱

分享：马伟

口味：麻辣鲜咸、蒜香味浓

用料：

花椒20克，鲜朝天椒30克，盐、海米粉各8克，白糖4克，生蒜蓉、熟蒜蓉各40克，蚝油10克，蒜油100克，黄油6克。

制作：

1. 将花椒、朝天椒分别放入烤箱烘干，一起磨成混合粉。 厨师之家www.chushihome.com

2.锅内放入盐炒热，放入混合粉、海米粉炒香。

3. 锅内倒入蒜油，烧至七成热时，放入生蒜蓉炒香，再放入炒好的粉、 熟蒜蓉、蚝油、黄油、白糖、盐拌匀即可。

菜例：麻辣鲜蒜蓉酱铁板开边虾

制作：

1. 取斑节虾200克开背，去沙线，加葱姜料酒10克，盐、白胡椒粉各1克腌制10分钟。 厨师之家www.chushihome.com

2. 铁板烧热，加入黄油8克烧化，放入腌好的大虾煎至两面金黄，取出摆盘。

3.将调好的麻辣蒜蓉酱30克浇在虾肉中间即可。