面对如此庞大的素食消费市场素食餐厅该如何经营

素食，流行于上世纪六七十年代，直至今日，中国素食人口已达5000万。面对如此庞大的消费市场，众多创业者纷纷瞄准“素食”这个品类，但在现实的经营中，很多素食餐厅都处于亏损状态。到底素食餐厅该如何经营呢？

跨界做素食，一赔几个月  

据不完全统计，现今北京有100多家素食餐厅，有高端地净心莲，精致地棣dee蔬，还有拥有多家门店的叶叶菩提和青素，而提及大众平民素食，很多人都会不约而同的想到“静莲斋”。

与大多数素食餐厅的经营者不同，静莲斋的创世人姬卫华开餐厅，并非源于宗教信仰，也不是一位餐饮人出身，只是受了非典的影响，对生命有了新的思考。

2003年，一场让人惶恐的灾难席卷京城，平时人潮攒动的北京大街上，冷冷清清。而在医药公司工作的姬卫华却异常的繁忙，每天看着大批的口罩、消毒水一车车的运走，看着电视、广播里每天播出的新增死亡人数，姬卫华为生命的脆弱而难过，但同时她也意识到，生活环境是无法左右的，但是人的体质是可以通过后天的调养而增强。

本就是医药世家出生的姬卫华，经过查阅书籍和多方请教发现：吃素合理的情况下，可以降低血液粘稠度。可在北京想要吃素，除了自己在家做，就只能上山去吃斋菜，不但费时、费力，还不一定能达到食补的效果。

“当时，很多荤菜馆都关门了，我们很便宜就租下大佛寺东街的一间门脸，桌椅都是现成的，简单的收拾一下，挂上‘素食’的牌匾，就开始创业了。”姬卫华回忆道。

△未更名前，位于大佛寺东街的“静莲斋”

彼时北京素食市场还是一片蓝海，不仅店面少，而且消费者认知水平低。当时的消费者普遍认为：素食就是不含肉的菜品，光吃菜不健康，并且，只有信佛的人才吃素。

正是因为消费者的接受度低，存在对素食的误区，导致餐厅营业前三个月生意惨淡，最困难的时候，一天只卖出一碗8块钱的罗汉面。面对惨淡的窘境，不懂餐饮、更不懂经营的姬卫华并没有选择放弃，在她心目中，只要坚持就能成功。

打造市场区隔 凭借《弟子规》获取流量  

2011年被誉为自媒体元年。对于之前的时间，显然没有什么可以快速传播的宣传手段，她们只能凭借“内功”打造，做出市场差异化，通过口碑传播的方式获取顾客。

1、不懂定位，看市场  

姬卫华告诉记者：“初入素食市场，并没有什么可以参考的成功案例，但因为没有案例，我们才可以按照市场的现象去摸索出一条属于自己的道路。”

经过一段时间的观察，她发现素食市场存在以下两个问题：

现有素食餐厅消费太高。  

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本文转载自：红餐网 作者：贾媛