上海的这种菜，有多少人是从小吃到大的？

白灼上海青

材料：

主料500g 上海青 适量胡萝卜丝 配料适量 油盐 适量 水

做法：

1、一棵上海青用刀一开为4份；

2、锅中煮水至开，下盐（盐量要比平时煮汤的水时多出一倍）、滴几滴油，把青菜倒下；

3、大火保持水沸灼至青菜熟捞出；

4、把少许胡萝卜丝倒下水中灼熟（作点缀装饰用）；

PS：依个人口味可添加适量蒜蓉。

双菇炒上海青

材料：

鲜蘑菇、鲜香菇各100g，上海青300g，清油30g，盐、味精等适量

做法：

1、洗净并沥干上海青上的水。

2、洗净双菇并沥干水。

3、沸水氽烫上海青，保持青绿为准。

4、起油锅，放入双菇翻炒，加少量水焖烧一会。

5、放入极少量淀粉快速翻炒，量少指几乎看不出放淀粉。

6、放入盐、味精适量。

7、倒入上海青，快速翻炒并起锅。

花蛤上海青炒年糕

主料：

大头上海青3棵，猪肉1小块，花蛤8量，洋葱半个，年糕3条

配料：

盐巴适量，生抽适量，糖适量，葵花籽油，干淀粉

做法：

1、我们把猪肉切成丝状，同时在加入生抽糖和干淀粉进行均匀的搅拌。

2、大头和菜叶分开洗和切，洋葱切片。

3、白粿切成片，煮前放簸箕里清水冲一下。

4、花蛤清洗干净，放盐水养着。

5、我们等到锅烧到热的时候，就可以到一些油在锅里面了，先把肉丝给炒好，超好后就把它盛出来留着备用。

6、锅里的余油，直接下洋葱爆香，再倒入大头根茎，仔细煸炒，不加水。

7、待菜头逐渐变软，倒入花蛤，这个时候将白果冷水冲洗后，倒入锅里，再铺上肉丝。

8、加盐巴、糖，盖上锅盖2-3分钟。

9、打开锅盖，翻炒白粿，加入菜叶，一起翻动，即可盛

小诀窍

1、白果一定要在炒前，冷水冲洗，这样白果就不会粘早一起

2、白果下锅后一定不能马上反动，等滚开后再翻动，也是为了不沾粘

双耳蚝油炒上海青

4，加蚝油翻匀，最后滴香油就可以了。

腊肉炒上海青

主料：

优硒寨腊肉、上海青

配料：

红辣椒、姜、味极鲜、鸡精、盐

做法：

1.把上海青洗净，去掉叶子，把梗切块，红辣椒洗净切块，姜切末，把腊肉放锅中煮熟后切成小片；

2.热锅凉油，把腊肉片下锅，煸炒出油，捞起；

3.加姜末上海青梗一起翻炒；

4.加红辣椒；

5.加盐翻炒均匀；

6.加腊肉片；

7.加味极鲜翻炒；

8.加鸡精,拌均匀出锅。

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本文转载自：今日头条