从胡同说起：北京餐饮变迁史……

伴随着高端奢侈商场的式微，有吃有喝、重在体验的购物中心通过提供专注而特别的第一手体验，让千禧一代消费者们退出淘宝、放下手机、走进商店。在芳草地用餐的食客能够欣赏到时常更换的艺术藏品就是这种变化的一个例子。

这里不只是一个用餐场所，还有精神食粮    

随着物业越来越重视消费者的餐饮体验，餐馆主们如今能够享受到更多的便利，如利润分成模式、延长租约、创业和装潢优惠、减租协议（相当于服装店中位数）等等，让餐馆更容易存活并有更高的现金流再投入市场。

在中高端购物中心对餐饮业有了新的定位后，餐馆主和企业家们都希望通过与共享办公和共享生活平台携手经营、共同成长。  行业的创新催生了如 WeWork、优客工场、裸心社这样的办公新平台和像共享际一样的生活方式领导者，而共享际近期更是携手北京国贸 CBD，将原国贸饭店打造为乐活共享社区。这些构筑在共享经济上的新业态将改变中国物业的现状。

各种业态开始基于人群携手发展    

就连酒店业也拥抱变革，CHAO 酒店和今旅酒店都明确欢迎快闪和引领思潮的活动，紧跟太古集团开设瑜舍酒店和东隅酒店的步伐。

不论是露天还是室内场地，餐饮集团也在向购物中心迁徙，西餐圈有 Migas 米家思、Moka Bros 摩卡站，亚洲美食界有鼎泰丰、和 Ice Monster。红杉资本投资的连锁云南菜餐厅云海肴都通过有针对性的购物中心策略实现快速增长。对于小餐馆业主们，这些发力冲刺中的餐饮集团正是赢在购物中心的实例。

从胡同到购物中心，这条路并不好走    

小餐馆想要赢在大购物中心，在直接联系仲量联行、太古集团和物业合作伙伴定下商铺之前，先通过像 Hatchery 这样的餐饮孵化器试试水温，能够避免入驻胡同相关的传统风险。虽然不再有胡同独特的韵味，但是新兴的购物中心里的新馆子用最新颖的餐品给北京爱尝鲜的千禧一代一个新去处。

辞旧迎新对于餐饮行业来说应该是个在北京取得增长的新机遇，  毕竟改变才是餐饮业的常态。

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本文转载自：HatcheryIncubator 作者：Hatchery