海底捞眼中的一流餐企吐真经：我们400多家店是这样开起来的！

秘笈三

｜关于管理｜

前台不同的产品，后台一样的管理模式

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王品有15个品牌，其中大陆有5个。为什么要开设这么多品牌？

不一样的产品一样的管理模式

陈正辉说，王品多品牌背后的逻辑就是：“前台不同的产品，后台一模一样的管理模式。”

多品牌没有关联度是最辛苦的，而王品的多品牌，全是单一价格套餐，价格全国统一，而且都是套餐模式；虽然产品品类有西餐、日本料理，但不同的东西，后台的管理模式是一模一样的。

这样有一个好处，就管理简单化。随之而来的是，人才训练简单化，财务管理简单化。

陈正辉说，他们想用一种模式管理不同的餐饮品牌。因为统一模式下，多品牌容易管理、降库存，稳品质。

秘笈四

｜关于数据应用｜

在区域城市里，发现关联业态的价值

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除了锁定市场，降低管理成本，王品还通过数据分析，找到关联关系。

陈正辉举例说，现在王品在大陆总共有130多家店，这当中产生的一些数据足够让他们去分析，在这个城市还可以开几家店，预估出营业是多少。

甚至慢慢进入，模拟出跟品牌有关系的东西。“比如，我们发觉必胜客的店数跟我们有关联，因为都是西餐，我们发现三家必胜客可以养一家王品，我们发现优衣库、ZARA也跟我们有关系，他们生意好我们生意也好。”

不止行业数据，关联业态的大数据，对于餐厅经营同样有用

所以，王品分析到不同业态的数据与他们的关系，这里面有一个客层阶级的关联作用，这些也是他们调研资料的强化。

｜对话｜

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王品在日本料理、西餐品类上做了14个品牌，为什么开始做中餐？

其实王品在拓展处女市场。王品在日本料理、西餐品类上做了14个品牌，再做大的空间有限，所以目前转向发展中餐。而且，这一次，王品不是凭老板的敏感度和嗅觉，而是倒过来，从市场端来创新品牌。

王品集团现在规模400多家店，要接入新的中餐市场应该怎么做？

这其中要考虑的有两点：

① 规模，一个上市公司做新品牌，规模不能是覆盖小的品类。

② 必须和王品的核心竞争力有关联，这样成功率比较高。

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本文转载自：餐饮老板内参