2017知名餐厅关店名录：它们为什么死掉？

还有很高兴遇见你这类网红餐厅，依靠明星粉丝的追捧，急于将人气变现，但欠缺基本功，产品、服务都无法留住回头客，甚至食品安全堪忧，淡出消费者的视野只待时日。

有老板曾在内参后台发表过被称为“餐饮人灵魂三问”的留言：产品好吃吗？服务到位吗？有自己的特色吗？ 在此与大家共勉。

3.制度不完善、 经营管理不当  

北京后会友期、广州比逗餐厅、厦门卷福小龙虾……多家众筹餐厅在2017年倒下。其背后，有餐厅管理层的争权夺利、财务信息的不透明、退出机制和利益分配机制的不完善。

众筹模式本身就先天不足（股东众多、管理难度大、风险高），如果后期的经营管理缺乏完善的制度保障，造成的后果就是餐厅难以为继。

4.体系达不到，却 急于扩张  

品牌的扩张有其内在规律可循。所谓兵马未动粮草先行，只有当人才储备、产品标准化、供应链管理各方面打磨好之后，品牌的扩张才会扎实和稳健 。

“如果是加盟，在各地选择加盟商时，要对加盟商的资质进行严格删选，并且要建立相应的产品标准和店面运营手册”大龙火锅创始人柳鸷表示。面包新语的大面积闭店潮，与其急于扩张，对加盟商把控不严有着极大的关系。

5.品牌老化， 缺乏创新意识  

小天鹅闭店，除了成都地区火锅市场激烈的竞争以外，最重要的原因就是品牌老化、缺乏创新意识。

随着90、95后这一批新兴消费者成为消费主力军，他们已经不再满足于传统的就餐模式和场景。新的消费场景、新的就餐方式、新的菜品正在越来越多的占领这批年轻消费者的心智。

如果品牌还固守所谓的“正宗”，不能做出匹配消费需求的改变，只能随着原有客群年龄的增长而变老至死。

6.经营者“三心二意”，资金链断裂  

“一些餐饮人做餐饮积累了一定资本以后，会把资金用来投资到别的产业。这种投资如果成功还好，一旦投资失败，就会造成资金链断裂，对于需要现金流支撑的餐饮业来说，这将使得餐厅无法继续经营。”

高书凡解释，“这种盲目、不想理性的投资，也是导致一些餐厅亏损和闭店的原因。”

｜小结 ｜

产品口味差、服务不好、经营不当……好的餐厅总是相似的，倒掉的餐厅则各有各的死法。

虽然开餐厅，没有100%的开店成功率，但  基本最无敌。在展望2018的时候，不妨先审视一下自身，我的产品消费者喜欢吗？我的管理制度完善吗？快速开店我的供应链稳定吗？放加盟我的体系完善吗？  

------------------------------

本文转载自：餐饮老板内参