用315终结爸妈最爱转发的食品谣言指南

秋季：花生染色  

花生泡水，竟然水都染红了，肯定是无良商家染色的吧?

其实，食物掉色的原因主要是水溶性的天然色素。花生泡水，水里的红色来自花生衣红，一种天然色素。类似的还有紫米、黑花生、紫薯、桑葚、黑枸杞等食物的掉色，都是花青素的缘故。

冬季：食物可燃  

面条、薯片、饼干能点燃，是不是加了什么添加剂？是不是加了化学胶？

其实各种食物的成分最主要的一般是碳水化合物、脂肪和蛋白质，这三种东西都是可以燃烧的。所以食物燃烧太正常了，跟食品添加剂没什么关系，也不是因为加了胶。

关 于 鸡 蛋 的 争 论 

几箩筐都说不完 

• 橡皮蛋  

晚会上，主持人拿了个黄色的球，在桌上弹来弹去，其实这是一个鸡蛋黄。莫非这是假鸡蛋？是橡皮做的？

其实，只是鸡蛋受冻了。中国农业大学的沈群教授解释说，鸡蛋在储存或运输过程中，长时间处于低温的状态，导致蛋黄中蛋白质等物质发生结构改变，韧性增强，就有了弹性。冷冻后的鸡蛋口感变差，但其实营养还在。如果鸡蛋放在冰箱靠近冷凝管的地方，就很容易变成“橡皮蛋”。

• 柴鸡蛋更营养  

所谓柴鸡蛋，就是在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋，而普通鸡蛋指的是工业化生产的笼养鸡蛋。从研究文献看，不同的养殖方式，鸡蛋的营养成分确实有一点差别。不过主要的差异是柴鸡蛋脂肪更多，因此味道更香（香味主要集中在脂肪里）。但是，由于笼养鸡的饲料经过科学配比，因此鸡蛋的营养价值并不差。

笼养散养都有营养 | 123rf.com.cn正版图片库

• 那么不同颜色的鸡蛋营养价值有区别吗？  

其实蛋壳颜色主要取决于母鸡的种类，国内最多见的是海兰褐壳鸡，因此红褐色蛋壳最常见，在欧美国家有相当一部分鸡蛋是白色壳的。蛋壳的颜色来自原卟啉和胆绿素，和蛋的营养没关系，无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋，或者还有绿壳鸡蛋，都很不错。

蛋壳颜色不会对影响鸡蛋的价值 | 123rf.com.cn正版图片库

• 吃蛋黄会增加胆固醇吗？  

蛋黄中的胆固醇确实比较多，100克蛋黄大约有1500毫克胆固醇。但要说明的是，人体中的胆固醇只有一部分来源于食物，而且人体自身有调控机制，当体内胆固醇高时，吸收率就会下降。所以，不是你吃多少蛋黄，身体里就会增加多少胆固醇。人体内的胆固醇大部分来源于自身的合成，每天大约合成1000-1500毫克胆固醇。

而且现在研究表明，胆固醇也是我们必须的营养成分之一，它是维生素D、性激素等重要活性物质的合成原料。它还能调节脂溶性维生素的吸收，对钙、磷的代谢起着重要作用，所以不要再谈胆固醇色变。另外，蛋黄中不仅有胆固醇，还有卵磷脂，它可以有效地阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。所以，如一天吃一个整鸡蛋是没啥问题的。

一天一个鸡蛋可以放心吃 | 123rf.com.cn正版图片库

以前的食品谣言都打着央视的幌子迷惑人，今晚央视亲自出来辟谣，快转发给你关心的人！

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本文转载自：吃货研究所 作者：钟凯