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实战经营 当前第174页
厨房快速出菜需要掌握的六个环节
厨房管理
快速、保质保量的出菜，是许多餐饮企业的管理者、行政总厨都很关心的问题。一个酒店能够将这...
餐厅菜品沽清信息传递办法
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本资料是一份餐厅菜品沽清信息传递办法，旨在让员工及时了解菜品的销售情况，提高菜品销售额...
厨房管理会议规定
厨房管理
为了加强厨房员工的沟通与交流，为厨房管理工作集思广益，现制定如下厨房管理会议规定。1、...
菜品创新方法：原料创新
厨房管理
菜品创新的方法之一就是原料创新，全世界的原料种类繁多，每个地方的原料都有一定的特色，餐...
评价菜肴质量的标准
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一道菜肴好不好，质量怎么样，可以从外观、口味、口感和香味四个方面进行评价。1．外观漂亮...
创新菜品选用与否的标准
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为了保持餐厅的持久发展，满足顾客不断变化的口味，餐厅厨师必须坚持不懈地进行菜品研发。当...
酒店包厨房的盈亏平衡分析
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酒店将厨房外包出去的话，要找一个多少人的厨师团队呢？承包金额多少才不会亏损呢？下面是酒...
厨师参与后厨承包需谨慎
厨房管理
为了降低经营承包，很多餐厅都会把后厨承包出去，不少有能力的厨师也乐意进行后厨承包。但由...
厨房外包所引发的劳动争议
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外包指整合利用其外部最优秀的专业化资源，达到降低成本和风险、实现最佳资源配置、发挥自身...
冷厨厨师的工作职责
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不同厨房岗位的工作职责各不相同。下面为大家介绍一下冷厨厨师的工作职责，供参考。1、通晓...
面点主厨的工作职责
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不同厨房岗位的工作职责各不相同。下面为大家介绍一下面点主厨的工作职责，供参考。1、在厨...
烧腊主厨的工作职责
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不同厨房岗位的工作职责各不相同。下面为大家介绍一下烧腊主厨的工作职责，供参考。1、在厨...
削洗工的工作职责
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不同厨房岗位的工作职责各不相同。下面为大家介绍一下削洗工的工作职责，供参考。1、服从砧...
水台厨工的工作职责
厨房管理
不同厨房岗位的工作职责各不相同。下面为大家介绍一下水台厨工的工作职责，供参考。1、服从...
雕花厨师的工作职责
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不同厨师的工作职责也各不相同。下面为大家介绍一下雕花厨师的工作职责，供参考。1、服从二...
酒店厨房管理规定
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为了提高厨房管理水平，提高厨房出品质量，特制定如下酒店厨房管理规定。一、总则1、严格执...
餐饮店海鲜暂养的方法
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今天吃网小编要为大家分享一下海鲜暂养的方法，在海鲜个体健康完好的情况下，参照本法，暂养...
清洗蔬果的正确方法
厨房管理
蔬果清洗主要目的除了洗掉灰尘与寄生虫外，最重要是要洗掉其生长过程残留的农药，对於蔬果除...
中餐宴会斟酒服务要点
服务技巧
1.斟酒(1)遇重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好；...
菜品里有头发如何处理
服务技巧
客人在菜中发现了一根头发，就招呼恰好在附近点菜的服务生。客人：“喂，里面有头发”。1、...
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