烧腊主厨的工作职责

　　不同厨房岗位的工作职责各不相同。下面为大家介绍一下烧腊主厨的工作职责，供参考。

　　1、在厨师长的领导下，负责按厨师长设定的标准制作烧腊食品，确保正常供应。

　　2、协助制作烧腊管理制度，服务标准，操作规程，各岗位职责，合理安排员工的上下班时间和工作岗位，负责烧腊人员更期表，工作考核。

　　3、熟悉原材料种类，制定食品和货源的规格，提出每日购物申请，并亲自按规格标准验收，保证货源供应及时，质量良好，价格合理。

　　4、负责物料的领用，正确加工处理肉类和易腐烂食物，确保不浪费物料。

　　5、负责所有食品的浸、卤和烧烤，监督控制产量和出品的质量。

　　6、确保餐前的准备工作已经提前完成，开餐时间必须在当口岗位，及时提供烧腊食品。

　　7、负责拼制各种供高级宴会使用的像生拼盘及花色拼盘。

　　8、检查监督下属员工用保鲜纸将当天剩余的熟食密封后整齐的放入冰箱，并即将冰箱温度调整到食品所要求的温度。

　　9、负责烧腊食品的成本核算，制定每季度，每月的工作计划和介绍产品推广项目。

　　10、严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，保持工作地区、烧烤设备、冰箱、烧烤台、砧板与道具的清洁卫生，把好食品卫生安全质量关。

　　11、检查设备运转情况和用具的使用情况，制定年度添置更新的采购计划。

　　12、检查配料使用和库存情况，防止物资挤压超过保质期，防止变质及短缺，制定配料采购计划，控制配料的进货质量。

　　13、参加厨房工作会议和业务检讨会议，不断提高出品质量，提高营业和利润水平。

　　14、制定烧腊技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

　　15、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们的积极性。

　　16、监督下属员工节约用水，用电，用煤气，用蒸汽，杜绝浪费现象。

　　17、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。

　　18、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具，做好防火安全工作。

　　19、完成厨师长布置的其他工作。

------------------------------

本文转载自互联网