创新菜品选用与否的标准

　　为了保持餐厅的持久发展，满足顾客不断变化的口味，餐厅厨师必须坚持不懈地进行菜品研发。当一道创新菜品研发出来后，餐厅老板就要对此进行评估，决定这道创新菜品是否适合餐厅的需要。下面小编为大家介绍一下创新菜品选用与否的标准，供参考。

　　一、菜品的颜色、口味和造型合符标准，经品鉴具有独特性或推广价值，要达到以下几点：

　　1、市场性。创新菜点在酝酿；研制时，首先要考虑当前顾客比较感兴趣的， 符合现代市场的，饮食需求。研究消费者的价值观念，消费观念的变化趋势，去设计创造，开发以次来引导消费。

　　2、可食性、作为创新菜，首先应具有食用的特性，只有能使消费者感到好吃，而且感到越吃越想吃的菜品，得到顾客的认可，才有生命力和竞争力。以适应顾客的口味为宗旨，创新菜的原料需要的是在食用性强的前提下做到物美味美。

　　3、营养性、营养卫生是食品的最基本的条件；一个菜品仅好吃而对健康无益，是不可取，也没有竞争力的。如今，营养卫生的观点已经深入人心。由此；菜品的营养卫生，科学合理性将是菜肴创新的最高的标准。也是我们在设计新菜品时吸引顾客的一 种手段，也将是菜品创新的一种新趋势。

　　4、大众性、创新菜的推出，要坚持以大众原料为基础，一道美味佳肴，只有为大多数消费者所接受，才有巨大的生命力和吸引力。

　　二、评定一道菜品是否采用时，5项指标（也叫卖点）须达到3项，否则将不予采用，需进行整改或淘汰。

　　5项指标分别为：

　　1、选料方面的不同（精、奇、特）

　　2、制作、烹制工艺上的不同

　　3、寓意、来历、传统故事或经典改良

　　4、功效（如进补需注意季节）

　　5、特点（人有我无，人无我有，人有我特，人特我优）

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