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实战经营 当前第169页
厨师长看过来，厨房清洁七个窍门
厨房管理
厨房是需要保养的，一个保养得好的厨房，看上去会像一个新厨房一样，相信大多数厨师都喜欢呆...
总厨课堂-现代餐饮管理中后厨细节管理要点
厨房管理
在现代餐饮管理中，后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部分之一，后厨管理具体的内容客人...
总厨课堂-厨房成本控制管理方法
厨房管理
厨房是餐饮业的核心，是生产重地，除了保证出品与菜品味道，同时厨房成本控制也是非常重要的...
后厨标语大全，原来人家的厨房管理是这样做的
厨房管理
厨房是一家餐厅的重要职能部门，为厨房营造一个良好的工作环境和氛围，有利于后厨的管理。其...
新总厨常遇到的三大麻烦，该怎么破？
厨房管理
厨房其实就是一个江湖，一个团队也可以称之为“帮派”。通常，总厨接手一家餐厅的时候，为了...
在后厨管理中是人性管理还是狼性管理？
厨房管理
说到后厨管理，不同的厨师长有不同的管理理念，有的主张人性管理，有的主张狼性管理。但不管...
人员混杂的后厨如何才能有效的管理
厨房管理
后厨本身就是一个人员混杂的地方，如何管理？作为厨师长要这样做：防范未然，从招聘入手厨房...
助厨师长管理好后厨员工的6个心得15个案例
厨房管理
说到如何留住员工，如何让员工感到工作开心，有幸福感，其实并不难。我觉得大工一般是比较容...
餐厅出品管理必须军事化！一家高端日料的绝密档案
餐饮管理
“每次说起‘质感’，都像是在说一个很感性的词汇，但如若把‘质感’放在餐厅出品上来说，这...
厨师迟到除了扣钱，国外的公司还能这么玩！
厨房管理
厨师们！不管你假期懒觉睡得多晚，晚上玩得多兴奋，不得不承认的是，上班时间你必须精神奕奕...
让后厨大大提高出菜速度的八个招数
厨房管理
很多时候，客人衡量一家店的优劣，就是一个“快”字。而作为厨师，我快1秒钟，顾客的感觉就...
厨房新人怎么管 ？看这位厨师长三步说服要离职小工
厨房管理
在刚进入餐饮行业时，有部分厨师会因为短期利益选择换行，这种情況我相信每个厨师长都会碰到...
厨师在后厨工作如何防范风险
厨房管理
厨师在后厨工作如何防范风险，将伤害降低到最小呢？1、厨房里许多地方要考虑到防止发生危险...
作为厨师长需要杜绝这八种负能量
厨房管理
俗话说“好事不出门，坏事传千里”，人的情绪也一样，好的情绪永远没有坏的情绪传播的快。所...
行政总厨在选用厨师时除了看能力还需要看什么
厨房管理
行政总厨在选用厨师时，始终不要只看能力。精明的总厨在选用厨师时，首先考虑的往往是下面这...
行政总厨对后厨人员的管理中这6个禁区不能碰
厨房管理
餐厅要想打响招牌，靠的是厨师的一双巧手。那么，行政总厨对后厨人员的管理也至关重要，只有...
厨房管理八大要点，让厨师长的工作得心应手
厨房管理
在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。...
总厨们是如何应对原料物价上涨的，看同行们分享14奇招！
厨房管理
现如今，原料物价不断上涨的问题，困扰着很多总厨们。菜品既不能卖得贵，又不能让餐厅亏钱，...
为什么越优秀的厨师越容易离开你的餐厅？
人才管理
很多餐饮老板都认为：我请厨师来就是为自己干活的，帮我赚钱的。殊不知，正是这种想法，赶跑...
香港中餐酒楼厨房的管理经验
厨房管理
香港是世界上餐厅最密集的地方，香港餐饮业，对大陆餐饮业影响尤为深远。笔者曾被派往香港美...
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