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实战经营 当前第165页
想要你的团队高效又规范？看看这五个方法！
厨房管理
有制度，有流程，有标准，有考核，有激情。五有厨房，就是真的好厨房。接下来，我们一起看看...
厨师长你知道为什么下属不听话吗？
人才管理
工作出问题了，有的厨师长只顾对着下属发脾气，但是除了训斥下属，是否反思过自己有没有直截...
后厨只有分工明确才能高效出品
厨房管理
后厨管理方法五花八门，但通常还是别人的经验最为有效。今天红厨网为各位师傅带来的是一位从...
厨房管理独门秘方“五常法”详解及实施（完整版）
厨房管理
顾客来吃饭，关心的是桌面上的菜肴，至于这些东西是在怎样的环境下做出来的，怎么做出来的，...
厨房管理的八个技巧帮助各位厨师长及总厨进行高效地管理
厨房管理
在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。...
一位厨师长的后厨管理经验及案例分析
厨房管理
每位厨师长，都会有自己管理后厨的方法，但是我们相信，后厨管理并不是一招鲜、尝遍天的，如...
厨师长用来了解菜品的成本计算公式
厨房管理
成本、售价、毛利率……这些是做餐饮每天必须用到的，但并不一定每个厨师长都能够计算清楚，...
不锈钢圈打造厨房神器，出菜速度倍增
厨房管理
前段时间，记者在北京发现了一家非常正宗的黔菜馆，只用十多分钟，就能做出数张米皮。这么高...
经验分享|如何降低采购的成本，让菜品提高毛利
原料食材
说到提高菜品毛利，首先应该从源头抓起，所谓源头，就是食材的采购，只有降低了采购的成本，...
厨师长制定厨房管理制度的几个重点
厨房管理
根据我国厨师行业的传统管理方式来看，不外乎有三种大体的模式，一是人情管理，由厨师长根据...
一位在法国做了18年的厨师长告诉你，国外的厨房是这样管理的
厨房管理
在国外做厨师与在国内做厨师有什么区别？真的是国外的月亮分外圆吗?尽信书则不如无书，各位...
厨房菜品研发计划和厨房卫生管理计划
厨房管理
餐饮企业厨房的管理和一般企业的管理无明显差异，也需要制定一定的厨房计划，其中包括厨房菜...
有这三个妙招让大厨们全力冲锋陷阵
人才管理
周末，一向都是厨师们最忙最忙的，为了不让手下懈怠，全力冲锋陷阵，有些招数是必然要用到的...
给各位厨师长提供的一份打荷部工作指引
厨房管理
打荷，是整个后厨工作任务最繁、最杂的岗位，却也是最为重要的岗位之一，那么制定打荷工作标...
下面这几个办法，能让上菜更快，翻台率更高
厨房管理
厨师们常说：慢工出细活。可是对于顾客们来说，却是越来越没有耐性等厨师慢慢做一道菜。在这...
快看！一个20平面的袖珍后厨是如何将空间利用到极致！
装饰装修
许多餐厅的厨房空间有限，有的老板为了增加营业面积而缩小厨房，尤其是一些小餐厅的厨房，在...
厨房里的四个容易被忽视的重要管理环节
餐饮管理
厨房中最重要、也是最容易被厨房管理人员忽视的四个最重要的管理环节是什么，下面红厨网就给...
后厨做到“四分、五统、六定”，宴会出菜效率飞快
厨房管理
在江苏无锡，有一家叫做泓历皇朝的餐饮企业，十一年的时间只在无锡地区发展了四家直营店，蛋...
留住人才的几点妙招供厨师长参考
人才管理
厨师这个行业，如果一个厨师在一家餐厅里面工作得始终不开心，那么他最终很有可能是会选择离...
砧板岗位管理细则，厨师长收好
厨房管理
砧板规范作业程序与质量标准在规模较大的中餐厨房中，热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构...
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