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实战经营 当前第161页
菜品出现问题时，都由谁来承担责任呢？
厨房管理
所有餐厅都避免不了菜品出现这样那样的问题，一旦顾客投诉菜品有问题，轻则退换菜，重则免单...
一个优秀厨师长的9种身份，你做到了吗
厨房管理
餐饮后厨是一方天地，全靠厨师长带领，能在各种身份中游刃有余，才是一个优秀的厨师长，一起...
空降总厨难以管理现有厨师，教你四招让后厨江湖风平浪静
厨房管理
厨房其实就是一个江湖，一个团队姑且也可以称之为“帮派”。因此，厨师接手一家酒店或者餐厅...
厨师使用煤气不慎炸毁整个店！后厨人身安全该如何保障？
厨房管理
记者：怎么突然之间会爆炸的？服务员：我们也不知道啊，能逃出来就不错了。厨师：当时就是在...
后厨菜品出品慢的原因分析及提速招数
厨房管理
要想解决厨房出品速度的问题，最重要的还是要在菜品设计上下功夫。冷菜、面点两块是比较好控...
后厨调味品成本计算——最容易忽略的支出环节
厨房管理
厨房的成本计算，是厨房管理者必须掌握的知识，但不少厨房管理者对厨房调味品成本计算方法却...
酒店后厨管理五常法，实用又高效
厨房管理
后厨管理五常法早已深入各大酒店，五常法（5S）就是常组织、常整顿、常整洁、常规范、常自...
厨房部门管理学的六大法则，让后厨管理得心应手
厨房管理
厨房是餐饮企业的生产部门，其管理好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。下面介绍该部门管理学...
如何有效加强对连锁厨务部系统的管理控制
厨房管理
如何有效加强对连锁厨务部系统的管理控制，是做好连锁厨务管理工作的重点。既要允许分店厨师...
三个案例解决后厨管理三大难题，值得借鉴
厨房管理
后厨和前厅如何配合？如何激励员工？如何避免浪费？这些问题是每个餐厅都会遇到的，以下三个...
厨房老大轮流做！这八个管理奇招可以试试
厨房管理
大家看看，如果觉得不错，可以试试哦！01辞职的培训新来的很多厨房人员流动频繁，往往有某...
厨房管理的激励技巧应遵循两个原则九个激励方法
厨房管理
一直以来，谈到激励，通常会分成物质激励和精神激励两大块，奖优罚劣是大家普遍使用的激励原...
省人、省时、省钱的高效厨房长这样
装饰装修
近日，记者来到“食在不一样”格林店，详细勘察访问了该集团耗时四年精心打造的省人、省时、...
同是商超餐饮，你在喊苦叫累的时候别人凭借4D管理做的风生水起
厨房管理
“成都品味道，杭州看模式“，这似乎是近几年餐饮界流行的不二看法，但这让长沙餐饮人情何以...
看看别人家的4D厨房什么样
装饰装修
有没有听过出得厅堂的厨房？如果没有，那你应该到广东大沥的尖沙咀酒楼看看。这家酒楼最得意...
从节流的方面讲一下该怎样杜绝厨房的浪费
厨房管理
企业不论大小，效益是唯一评价指标。何为效益？说得直白一点就是大家忙活一个阶段后算下账，...
厨房现场管理方法详解，为厨房管理者开启新思路
厨房管理
现场管理是抓好成本管理的关键环节，现场管理不仅仅是体现在服务现场，还体现在厨房部内。今...
厨师长该如何打造厨房狼性团队？
厨房管理
打造一支所向披靡的狼性团队是很多餐饮老总的终极目标，但是把大家凝聚起来并不容易。在我看...
十个值得学习的厨房省钱好方法
厨房管理
开源节流是每个餐厅都要重视的重要工作，而厨房的节流，更是非常关键，以下就是十个值得学习...
厨师长在设计菜单时不能忽视这六大要素
作为厨师长，设计菜单在所难免，但设计、筹划菜单不能闭门造车，凭空想象。一份菜单，虽然包...
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