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实战经营 当前第164页
厨师长应该如何与采购沟通才能买得到重要的烹饪原料
厨房管理
后厨采购的关键与重要不言而喻，那么厨师长应该如何与采购沟通才能买得到重要的烹饪原料呢？...
餐饮员工之间产生矛盾要如何处置呢？
人才管理
餐饮员工之间产生矛盾如何处置，是摆在企业者面前的一个棘手的问题，搞不好会影响全局工作，...
厨师长必需要知道自己在餐厅中的12大作用有哪些？
厨房管理
当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格，厨...
如何成为一名出色的厨师长
人才管理
在餐饮业，具备一定规模的餐厅，如餐位400个以上的餐厅，其厨房一般配备有一名最高管理者...
为什么你的菜品质量不够稳定？
厨房管理
厨房的出品质量，是整个餐厅赖以生存的基础，所以，菜品质量就是餐饮企业的生命线。但菜品质...
一位总厨管理厨房小弟的办法
厨房管理
随着社会的不断变化和后厨人员的巨大流动，很多总厨朋友都感叹，现在的厨房小弟真是越来越难...
厨房每日成本控制流程及相关办法，供大厨们参考
厨房管理
在中央“八规六禁”的政策下，餐饮往年的黄金旺季已不再存在，高餐标的消费少之又少，高毛利...
如何才能打造一个4D厨房
厨房管理
自从红厨网曝光了4D厨房的管理之后，收到了不少厨师朋友们的留言，有人对此深信不疑，也有...
应该怎样做好厨师长这个角色
厨房管理
不在其职不谋其政，相反，在其位就得谋其政。作为后厨的一名厨师长，既是厨房的领导者又是企...
厨师和服务员配合不好造成的严重影响以及预防措施
厨房管理
每天开晨会说的最多的就是默契配合，前厅和后厨没有一天不出错的，怎样把错误降低到零呢，我...
后厨江湖，十几年管理经验大厨精辟总结
厨房管理
有人的地方就有江湖，后厨的人事关系错综复杂，他与他是师徒关系，他与他是亲戚关系，或者他...
卤菜店卤制岗位作业指导书，熟食开店必不可少的专业知识
厨房管理
一、岗位职责第一条严格按工艺要求操作，保证产品卤制后的品质符合质量要求；第二条卤制用原...
香港酒店中厨部及西厨部各50条严例，参考一下
厨房管理
俗话说，无规矩不成方圆，管理一家企业如是、管理一个前厅如是、管理一个厨房也如是。不论是...
厨师你还不知道的包厨门道大揭秘（超详细）
厨房管理
几乎每位从厨有一定年月的厨师，对“承包”两个字都不会陌生。所谓的包厨房，实际上是一种工...
六个表格总结刺身制作操作标准，请打印张贴！
厨房管理
刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着食客的...
老厨师长的五条后厨管理实战经验，必看！
厨房管理
厨房管理也是一门学问，管理者要想窥清其中门道还需多听听前辈的意见。下面是一位老厨师长总...
头墩的工作职责，你的厨房有张贴吗？
厨房管理
头墩是专业术语，口语就是指配菜。每个厨房，都应该对每个岗位的工作职责有明显的指示张贴，...
餐饮行业内专家的管理厨房小弟的技巧和方法
厨房管理
厨房员工管理有一定的难度，因为大多数厨房小弟都属于很有主见、不喜欢被管教的90、95后...
厨房成本控制5个环节实施与案例分析
厨房管理
餐饮的利润来源于两个点，一个是营收，一个就是成本。在厨政管理中餐饮成本的控制也是一个十...
九条方法做好后厨精细化管理
厨房管理
后厨的物品多又涉及到食品安全，这就要求后厨的管理一定要细致。如何做好精细化管理，下面红...
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