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研究厨师心理学以便实现厨房人事管理的最大合理化
厨房管理
以厨师的个性特征和个性倾向角度为出发点，探索厨师这一客体的心理活动及其规律，按照“理解...
行政总厨该如何管理才能打造高效团队
厨房管理
行政总厨的手下没有一百也有五十，这么庞大的团队难免会有混日子的手下，那么该如何管理才能...
食品粗加工及切配卫生管理制度，厨师长请收下
原料食材
很多餐厅为了追求出菜速度，都会有一个初加工岗位和切配岗位，下面就给大家介绍一下这两个岗...
一位从业多年行政总厨的厨房管理心得
厨房管理
行政总厨作为酒店核心人物不但要有扎实的技术功底，博大的胸襟还要有敏锐的眼光。对餐饮市场...
厨师长应该怎样制定规章制度来防止安全事故的发生
厨房管理
在职业厨房里，会时不时的出现一些安全事故，这些事故，很多时候都是由于厨师不注意造成的。...
厨师长还在烦恼后厨用水过度？9个好点子供大家参考
厨房管理
厨房用水一直都是厨师长们头疼的问题，对于后厨来说，如何提高水的利用率是个重要问题。那么...
烹调岗位工作流程大纲，厨师长请收好
厨房管理
烹调岗位及相关工作程序主要包括打荷、炉灶烹调、盘饰用品大制作、大型活动的餐具准备和菜肴...
厨师长接手一个二手厨房该注意些什么
厨房管理
厨师长们接手二手厨房，往往比筹建一个新厨房还费力，而对于一些新晋厨师长来说，接手一个二...
不用走路的立体厨房长啥样？带你领略高效厨房！
装饰装修
从“会说话的餐厅”到“无需服务的餐厅”，再到如今“不用走路的立体厨房”，长沙“食在不一...
酒店凉菜间的管理制度，请收藏备用
厨房管理
凉菜作为直接入口的食物，如果加工、贮存不当，极易引起食物事件。因此，很多酒店对于凉菜间...
厨师长必看！攻破厨房管理难点的5个案例
厨房管理
很多厨师长都是从大厨提升上来的，让他们做一桌美味当然轻而易举，但要是让他们加入管理，的...
行政总厨该如何管理自己的团队？
厨房管理
行政总厨辛苦找来厨师，结果干到一半，厨师便带走技术脱离团队自立门户……为什么？！怎么办...
通过成功案例学习独特的激励机制如何成为后厨管理成功的关键
厨房管理
北京“鸭王”能够在已有一百多年“烤鸭文化”的北京餐饮市场创立一个新的品牌，并在几年之内...
干货|从业多年的酒店后厨厨师长分享管理心得
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厨房管理，大部分投资者有个思维误区，以为手艺好的厨师就一定能够管理好厨房。其实，手艺好...
行政总厨对提高出菜速度的五点改进增加翻台率
厨房管理
现在的餐饮是微利时代，大型餐饮业都以做客流量作为获取更多利润的手段，提高出品速度，缩短...
小厨娘的管理者用六招解决了厨房出现的实际问题
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小厨娘旗下品牌较多，原本菜品种类也较多，包括多个菜系，口味繁杂。后厨协调的重要性尤其凸...
一位大厨分享的行之有效的厨房管理经验，一定要看看
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厨房管理其实一些厨师的方法还是很不错的，但是还有一些细节要注意处理。真正管理好的厨房就...
厨房人事管理难的主要问题所在，厨师长不得不看
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笔者在餐饮界摸爬滚打也有十几年了，作为一名职业经理人，在做好本职工作的同时，也常常因工...
厨师操作中的防火隐患与对策
厨房管理
每天与烈焰打交道的厨师朋友们该如何防患于未然呢？首先我们要知道火灾引起的主要因素。厨房...
如何当一名合格的厨师长，请看厨师长必备技能
厨房管理
在厨房，厨师长起到承上启下的关键作用，很多时候，厨师长都要身兼数职，如何当一名合格的厨...
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