厨师操作中的防火隐患与对策

每天与烈焰打交道的厨师朋友们该如何防患于未然呢？

首先我们要知道火灾引起的主要因素。厨房引起火灾的主要因素：

大量堆积易燃油脂；

煤气炉未及时关闭；

煤气漏气；

电器设备未及时切断；

电源或超负荷用电；

炼油时无人值守等。

那么针对这些因素我们又该如何防备呢？下面介绍一下后厨防火的规章条例。

【后厨防火必备的规章条例说明】

1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

2、不能超负荷使用电气设备；

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源；

4、易燃物贮藏应远离热源；

5、每天清洗净残油脂；

7、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火；

8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用；

9、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网；

10、 下班关闭完能源开关；

11、 厨房消防措施齐全、有效；

12、 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

【厨师操作中的防火隐患与对策】

（1）尽量使用不燃材料制作厨房构件。炉灶与可燃物之间应保持安全距离，防止引燃和辐射热造成火灾；

（2）炉具使用完毕，应立即熄灭火焰，关闭气源，通风 散热；炉灶、排气扇等用具上的油垢要定时清除；离家或睡觉前要检查厨房电器具是否断电，燃气阀门是否关闭，明火是否熄灭；

（3）油炸食品时，油锅搁置要平稳，油不能过满，并控制好油温；

（4）起油锅时，人不能离开，油温达到适当高度，应即放入菜肴、食品；

（5）遇油锅起火时，特别注意不可向锅内浇水灭火，可直接用锅盖或湿抹布覆盖，甚至用切好的蔬菜倒入锅里也可以熄灭火；

（6）煨、炖、煮各种食品、汤类时，应有人看管，汤不宜过满，在沸腾时应调小炉火或打开锅盖，以防外溢熄灭火焰，造成燃气泄漏。

夏末高温天气仍在，秋老虎还没来（广东地区），厨房的温度依然如房价一样高居不下，竟逼近50度！50度对于厨房里很多东西都已经是达到甚至超过了其燃点（燃点即该物品燃烧所需的最低温度），在这种情况下，更应注意防火。

而前不久的一家酒店发生了厨房烟道着火的事故。事情的起因就是没有及时地清理烟道的油垢造成的。

红厨君在此建议广大的厨师：

1、定期清理烟道，形成制度；

2、如果有经济实力，可以上一套炉灶灭火系统；

3、尽量减少炒锅着火的现象；

4、建立应急预案，一旦出现烟道着火，立即进行处理。 

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本文转载自：红厨网 作者：梁凌