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刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着食客的注意力，各种刺身十分热销，可是由于刺身为生食，因此相应完整的食品安全管理制度就十分重要了。下面红厨网用六个表格告诉你刺身操作标准，请厨师长们马上打印张贴！
刺身操作标准表
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刺身成形操作标准表
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选料制作标准表
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操作顺序规范表
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拼盘操作标准表
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牛肉刺身操作标准
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本文转载自：红厨网
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