厨师在后厨工作如何防范风险

厨师在后厨工作如何防范风险，将伤害降低到最小呢？

1、厨房里许多地方要考虑到防止发生危险，各种洗涤制品应放在专门的柜子中，尖刀等器具应摆在有安全开启的抽屉里。

2、电器电源随手关。电饭煲、电烤箱、电磁炉等可移动的电器，用完后除关掉开关，还应把插头拨下，以防开关失灵。因为长时间通电会损坏电器，造成火灾。

3、禽肉食物要煮熟。食品特别是家禽、肉类等，必须彻底煮熟才能食用。所谓彻底煮熟是指食物的所有部位的温度至少达到70度。

4、食物煮好后常常难以一次全部吃完，如果需要把食物存放4、5小时，应在高温（接近或高于60度）或低温（接近或低于10度）的条件下保存，儿童食品不宜存放。

5、不要让昆虫、小强和其他动物接触餐具。动物通常都带有致病的微生物，最好的办法就是及时给餐具消毒。

6、每块抹布的使用时间不应超过一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下，不应放过任何一个可能滋生细菌的地方。

7、工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。

8、厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋，脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。

9、所有通道和工作区域内应无障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当敞开。

10、在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。

11、在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。

12、在使用油锅或油炸时，特别是当油温度较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。

13、在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

14、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。

15、发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。

16、发生煤气火灾时：

（1）用泡沫灭火器灭火。

（2）断绝煤气之源。 发生火灾时，现场管理人员应立即组织人员采取相应的控制措施进行扑救并在第一时间上报厨师长及总经理，如火灾严重自救无法控制时应由部门负责人申请求援消防中心，在消防人员未到前，要继续进行抢救工作。

（3）降低周围温度。

（4）断绝空气供给。

------------------------------

本文转载自：圣食宏中厨联