清洗蔬果的正确方法

　　蔬果清洗主要目的除了洗掉灰尘与寄生虫外，最重要是要洗掉其生长过程残留的农药，对於蔬果除了去掉其果皮或外叶外，清洗就是唯一可减少农药的方法；研究发现任何清洗方法只会洗去残留於蔬果表面的农药，其差别仅於用水量多寡，和防止养分的流失。使用清洁剂清洗蔬果，易产生清洁剂洗不乾净的问题，所以，清洗蔬果的正确方法是什么呢？最好的方法还是先用流水冲掉外叶可能沾染的灰尘浸泡片刻後再仔细清洗（另外，亦须注意蔬菜应先清洗再切，而非切了再洗），几个简单参考步骤如下：

　　1.去皮类的水果：

　　如人心果、木瓜、火龙果、石榴、百香果、西瓜、芒果、奇异果、枇杷、波罗蜜、柿子、柑橘类、柚子、柳橙类、洋香瓜、香蕉、荔枝、梨子、椰子、酪梨、榴槤、鳯梨、龙眼、柠檬、苹果、释迦等可用软毛刷以流水轻轻刷洗（即使是香蕉也应冲洗过再剥皮）後，再去皮食用。

　　2.不须去皮的水果：

　　如葡萄、小蕃茄（先用剪刀剪除根茎，不要用拔的）可先浸泡数分钟再用流水清洗（有些薄皮的圣女小蕃茄，则不可浸泡，因浸泡的过程圣女小蕃茄会快速的吸收水份，以致於造成果裂。草莓则可用滤篮先在水龙头下冲一遍、再浸泡五至十分钟後，以流水逐颗以特软的小毛刷轻轻刷洗、冲洗，最後再将草莓蒂切除。如李子、芭乐、桃子、神秘果、梅子、杨桃、枣子、莲雾、蓝莓、樱桃、杨梅、香瓜茄等，可用软刷直接在水龙头下以流水刷洗後（凹陷和果沟处易沈积农药应特别清洁乾净，凹陷之果蒂应先行刷洗後再切除以免污染已切开的果肉。

　　3.小叶菜类：

　　如清江白菜、小白菜等应先将近根处切除，把叶片分开，在水龙头下仔细冲洗（特别注意接近根蒂的部分的清洗）。

　　4.花果菜类：

　　如苦瓜、花胡瓜（小黄瓜）等，如需连皮食用，可年用软毛刷、以流水轻轻刷洗，另如甜椒（青椒）其凹陷和果沟处易沈积农药应特别清洁乾净，凹陷之果蒂应先行刷洗後再切除以免污染已切开的果肉。

　　5.根茎菜类：

　　如萝卜、马铃薯或菜心类，可用软刷直接在水龙头下以流水刷洗後，再行去皮。

　　6.连续采收的蔬菜类：

　　如菜豆、碗豆、敏豆（四季豆）、韭菜花、胡瓜、花胡瓜（小黄瓜）、芥蓝（格兰菜婴）等，由於采收期长，为了预防未成熟的部分遭受虫害须持续喷洒农药，因此农药残留机率较多，所以应多清洗几次。

　　7.包叶菜类：

　　如包心白菜、（甘蓝菜、高丽菜）等，应先去除外叶，再将每片叶片分别剥开，浸泡数分钟後，以流水仔细冲洗。

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