面点主厨的工作职责

　　不同厨房岗位的工作职责各不相同。下面为大家介绍一下面点主厨的工作职责，供参考。

　　1、在厨师长的领导下，执行厨师长制定的标准，负责点心食品的制作。

　　2、协助制定点心管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，合理安排员工的上下班时间和工作岗位，负责点心人员更期表和工作考核。

　　3、主席原材料种类，负责物料的领用计划，提出每日采购申请，并亲自过问验收工作，保证货源供应及时，质量良好，价格合理。

　　4、掌握面包、蛋糕、点心的制作工艺，熟练操作各类点心的配料。

　　5、掌握生产流程，检查各岗位的生产进度，确保紧扣每一个环节，餐前作好全部准备工作，开餐时间能够提供点心食品。

　　6、根据季节货源变化，合理使用货源，适时更换花色品种，协助厨师长确定点心的售价，掌握成本核算，确保毛利率。

　　7、加强与楼面的联系，掌握顾客的心里需求，确保产销适量对路，控制各种出品速度，注意卖相美观和美味，提高客人的满意度。

　　8、检查监督员工对食品成品，半成品的保鲜工作，绝对不向顾客提供霉变食品。

　　9、严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，保持工作地区、设备、冰箱、烤箱、砧板、刀具、用具的清洁卫生，防止食品污染，把好食品卫生安全质量关。

　　10、检查设备运转情况和用具的使用和摆放情况，制定年度添置更新的采购计划。

　　11、检查配料使用和库存情况，防止物资挤压超过保质期，防止变质或短缺，制定配料采购计划，控制配料的进货数量。

　　12、参加厨房工作会议和业务检讨会议，不断提高出品质量，提高营业和利润水平。

　　13、制定点心技术的培训计划，亲自负责培训工作提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

　　14、知人善任，关心员工的工作和生活，有效的督导，及时提供必要的工作指导和帮助，发挥团队精神，切实调动他们积极性。

　　15、监督下属员工及时关闭水、电、气开关，保证安全，杜绝浪费。

　　16、抓好每天的设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。

　　17、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具，作好防火安全工作。

　　18、完成厨师长布置的其他工作。

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