酒店包厨房的盈亏平衡分析

　　酒店将厨房外包出去的话，要找一个多少人的厨师团队呢？承包金额多少才不会亏损呢？下面是酒店包厨房的盈亏平衡分析，供参考。

　　一、成本费用59.8万元

　　1、长期摊销：酒店总投资8000万元，除房产、土地2700万元，装修摊销5300万元。经营期为8年，年摊销662万元，按营业面积餐饮占酒店总面积的40%。餐饮年应摊销按264万元，餐饮月摊销22万元；

　　2、工资24万元；（工资控制在营业收入的20%以内）

　　3、水电费4.5万元；

　　4、洗涤费0.25万元；

　　5、电话费0.5万元；

　　6、收视费0.2万元；

　　7、业务费1.5万元；

　　8、手续费0.2万元；

　　9、销售折让2.8万元；

　　10、福利0.9万元；

　　11、税金2.5万元；

　　11、其他0.45万元（广宣0.3万元、花摆0.1万元等）。

　　二、收入118万元

　　1、按当地价格水平，结合酒店近几个月经营情况餐饮毛利率52-49%之间。平均毛利率50.5%。

　　2、收入118万元。（59.8÷50.5%≈118）

　　三、包厨工资建议11.8万元，人员建议39人

　　1、按营业收入10%计算工资即：11.8万元。

　　2、按月平工资3000元，建议人员39人。

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