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实战经营 当前第178页
原料初加工要求
厨房管理
原料初加工的好坏，直接关系到菜肴的色、香、味、形，为了规范员工初加工操作，特制定本原料...
餐厅外卖操作流程
餐饮管理
为规范送餐服务，确保服务质量，并避免餐厅内餐具遗失，特制订餐厅外卖操作流程。一、外卖类...
厨房炉灶岗位工作流程
厨房管理
厨师可以细分为切配厨师、打荷厨师、炉灶厨师等等。不同的分工有不同的职责。下面小编就先为...
如何控制原料出成率
厨房管理
我们所使用原料，采购回来后都需要进行粗加工、细加工、烹调等步骤，而在每个环节原料重量都...
提高原料出成率的方法
厨房管理
提高原料的出成率，是降低成本的一个重要方法。如何才能提高原料的出成率呢？不同的菜肴所使...
厨房领料管理
厨房管理
为了保证厨房原料供应充足而又不造成浪费，进行厨房原料领用管理十分必要。下面就简单介绍一...
冷菜领班工作职责
厨房管理
冷菜领班直接对厨师长负责，带领并指导冷菜厨师进行冷菜加工工作。1．协助厨师长拟订本组工...
凉菜厨师的操作流程
厨房管理
厨师分工有很多，岗位职责也各不相同。今天小编就为大家介绍一下凉菜厨师的操作程序。1、卫...
厨房卫生管理细则
厨房管理
厨房是餐厅的生产部门，必须时刻保持卫生。下面是厨房卫生管理细则，请严格执行。一、雪柜贮...
餐厅退换菜管理规定
餐饮管理
餐厅经营过程中，时不时都会发生退菜和换菜的情况。为此，特制定餐厅退换菜管理规定，请严格...
备餐员工作规范
厨房管理
备餐员也叫传菜员。本资料介绍了备餐员工作规范，供参考。1、餐前准备：（1）按要求着装，...
凉菜厨师工作流程
厨房管理
凉菜厨师主要负责凉菜、冷拼、烧腊的出品。本资料介绍了凉菜厨师工作流程，供参考。一、清理...
配菜岗位工作流程
厨房管理
配菜是指根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当...
厨师长工作要求
人才管理
厨师长是厨房的管理部门领导，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅...
配菜厨师的工作标准
人才管理
配菜厨师对酒家向顾客开列的菜式，每款菜需要哪些主辅料及其配量比例，每款菜采用什么烹制方...
厨房盘点的步骤
厨房管理
厨房每月都要按要求对原材料、物品、餐具进行盘点，本资料介绍了厨房盘点的步骤，供参考。1...
厨房原料验收管理
厨房管理
厨房原料验收管理是非常重要的一个环节，它关系到菜品质量和餐厅的经营利润，验收人员肩负着...
酒店厨房消防安全管理的注意事项
厨房管理
厨房是酒店消防管理工作的重点，下面就为大家介绍酒店厨房消防安全管理的注意事项，大家不妨...
酒店厨房安全管理细则
厨房管理
厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工、制作、销售都存在着很多不安全因素。厨房管理应...
餐具清洗具体流程
厨具设备
1．准备工作1.1将两个浸泡池中放满热水，每个池中倒入一瓶洗洁精，搅匀待用。1.2整理...
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