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实战经营 当前第179页
厨政法规十六有
餐饮管理
一有德：要有良好的职业道德和人格品质。二有艺：要练有精到纯熟的烹调技术。三有责：要有自...
某酒店餐具管理办法
厨具设备
酒店根据开业以来的及同行业餐具损耗管理上的平均水平，并根据酒店实际经营情况，确定餐具自...
某酒店餐具管理办法
厨具设备
酒店根据开业以来的及同行业餐具损耗管理上的平均水平，并根据酒店实际经营情况，确定餐具自...
五星级酒店厨房标准
厨房管理
a.位置合理、布局科学，传菜路线不与其他公共区域交叉；b.墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺...
餐厅使用明火的操作程序
厨房管理
1、每一罐酒精膏使用前必须密封存放。餐厅的酒精膏只能存放一天的储备量。2、使用时先将酒...
洗碗房工作程序及要求
厨房管理
一、严格按照食品卫生法过关“一刷、二洗、三冲、四消毒、五保管；二、检查洗碗机水箱、隔渣...
酒店海鲜养殖方法
原料食材
在酒店活养生猛海鲜不是件容易的事情，水的温度、盐度、换水次数、混养都是学问，在介绍部分...
厨房清洁窍门
厨房管理
微波炉1、拔下电源插头。外部用拧干的湿抹布或海绵擦拭。2、清洗内部时，可放入一杯清水，...
厨房清洁小技巧
厨房管理
1、瓷砖清洁当瓷砖沾上又厚又重的油污时，可以将卫生纸或纸巾贴覆盖在磁砖上，喷洒清洁剂再...
绞肉机安全操作规范
厨具设备
（1）使用前先清洗各部分可清洗的零件（参考使用说明）。（2）组装好后通电，待机器运转正...
使用绞肉机的注意事项
厨具设备
1、使用前检查绞肉机零部件是否齐全，各部位零部件安装是否到位。2、接通电源空机运转，检...
液化气罐和液化气灶的操作标准
厨具设备
在各单店的营运过程中，除电以外主要是使用的液化石油气作为燃料。对它是否小心谨慎，安全操...
厨房设施保养
厨房管理
一、门板的保养：常清洗、多擦拭，经常保持门板的干爽。亮面门板需使用质地较细的清洁布擦拭...
食堂厨师考核管理办法
餐饮管理
职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了加强对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水...
酒店厨房火灾隐患与对策
厨房管理
如何才能彻底的防止火灾的发生和隐患呢。下面就详细的给大家介绍一下酒店内火灾发生的原因、...
厨房人员工作安排
厨房管理
一、炒锅师傅工作安排如下：1、炒锅师傅要在酸菜人员配好所需菜品之前做好一切准备工作，如...
铜器清洁操作规范
厨房管理
●倒少许擦铜水在干毛巾上。●均匀将擦铜水涂在铜器上。●用力擦去铜器上的污迹。●待铜水干...
怎样减少餐具的破损
厨房管理
餐厅在经营进程中，出现餐具的损坏是难以避免的，但是能够减少的。作为管理者，我们的目标那...
餐具清洗流程及注意事项
厨房管理
流程：清理残食→用洗涤灵认真洗刷餐具→清水冲洗→过洗碗机消毒→收捡餐具→码放整齐注意：...
餐饮厨房管理程序
厨房管理
1．热菜间店外采购->店内领料->粗加工->切配->热炒-&g...
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