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一、严格按照食品卫生法过关“一刷、二洗、三冲、四消毒、五保管；
二、检查洗碗机水箱、隔渣盘是否清洁，装好排水阀是否关好；
三、检查洗碗机的快干水、机油是否足够，如不足即添加；
四、备足下栏盘及杯架，并将垃圾桶摆放到指定位置；
五、检查并搞好洗碗机内卫生（包括洗碗机，餐车、碟台、地面、保洁柜以及公共地段卫生）；
六、在工作时应注意保持场地干净，节约用水、用电控制好操作噪音；
七、正确使用洗碗机专用化工品，在保证清洗效果的前提下，加以节约；
八、清点烂餐具并作好记录，做好交接班记录，关好水、电。
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