厨房人员工作安排

　　一、炒锅师傅工作安排如下：

　　1、炒锅师傅要在酸菜人员配好所需菜品之前做好一切准备工作，如需上菜要以最快的速度将每道菜操作完毕，并保持好每道菜的（色、香、味、形）俱全。

　　2、在所有菜没有炒完之前，炒锅师傅不能擅离岗位（休息或做与工作无关的事）。如有发现三次，扣除当月工资20元。

　　3、在菜品上到桌面之后，如有发生退菜或换菜现象，有这道菜操作人员自行负责。按菜品五倍买单。

　　二、配菜师工作安排如下：

　　1、炒锅师傅必须协助配菜师完成餐前准备工作。

　　2、配菜师要在每天凌晨12点半之前切好：葱、姜、蒜，以及配好所有炒菜时所需的原料。

　　3、拿到菜单之后要及时去配菜，不能耽误，更不能推三阻四。

　　4、在师傅炒菜之前配菜人员要以最快的速度配好每道菜，并且放在师傅面前，不能让师傅等待超过1分钟。

　　5、如果因为配菜速度慢，而耽误了上时间，有所有酸菜人员自行负责。并给予相应的处罚。

　　6、在所有菜没有配制完毕之前，所有工作人员不得擅离岗位。

　　所有人员在下班之前要搞好所有后厨卫生，以及菜品的存放、物品的摆放，并且关好门窗、水、电、气放可下班。每二周一次大扫除。

　　三、冰箱管理人员工作安排如下：

　　1、冰箱由配菜人员管理，炒锅师傅协助，包括冰箱内的物质及清理卫生。

　　2、春、夏季冰箱内每一周（7天）清理一次。

　　冬、秋季冰箱内每二周（15天）清理一次。

　　3、如果发现冰箱内的蔬菜及肉类有腐烂现象，全部有冰箱管理人员自行负责。如果发现按原价5倍买单。

　　4、冰箱管理人员个体工作由配菜师自行安排。

　　四、凉菜师工作安排如下：

　　1、凉菜师要负责所有凉菜的配制，包括凉菜所需的原料，要及时与相关人员反映，要求补充，以免耽误工作。

　　2、凉菜师要做到所有凉菜、菜品的（色、香、味、形）俱全，以及餐盘整洁。

　　3、凉菜房内的所有道具由凉菜师管理，包括（凉菜间的冰箱清理，地面卫生，物品的摆放整齐）。

　　4、凉菜房有如发生退菜现象，或有腐烂浪费的物质，由凉菜师负责。如有发现按原价5倍买单。

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