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厨艺精品课

五星级酒店厨房标准

2019年07月07日 转载自互联网

  a. 位置合理、布局科学,传菜路线不与其他公共区域交叉;

  b. 墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有地槽、有吊顶;

  c. 冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施;

  d. 冷菜间有二次更衣场所及设施;

  e. 粗加工间与其它操作间隔离,各操作间温度适宜,冷气供应充足;

  f. 有必要的冷藏、冷冻设施,生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库并定期清理过期食品;

  g. 洗碗间位置合理;

  h. 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭,排污设施(地槽、抽油烟机和排风口等)保持畅通清洁;

  i. 厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;

  j. 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。

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