五星级酒店厨房标准

　　a. 位置合理、布局科学，传菜路线不与其他公共区域交叉；

　　b. 墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽、有吊顶；

　　c. 冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施；

　　d. 冷菜间有二次更衣场所及设施；

　　e. 粗加工间与其它操作间隔离，各操作间温度适宜，冷气供应充足；

　　f. 有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库并定期清理过期食品；

　　g. 洗碗间位置合理；

　　h. 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，排污设施（地槽、抽油烟机和排风口等）保持畅通清洁；

　　i. 厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门；

　　j. 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。

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