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实战经营 当前第183页
餐厅厨房人员的生产运作程序
厨房管理
厨房人员是生产的主体，为此，了解厨房人员工作的程序十分必要，由于分工不同，生产目的不同...
厨房各岗位厨师如何管理
厨房管理
以厨师的个性特征和个性倾向角度为出发点，探索厨师这一客体的心理活动及其规律，按照“理解...
增加经营成本的厨房浪费现象
厨房管理
对于目前在中餐厨房中普遍存在的浪费现象，尚未引起人们足够的重视，更谈不上对厨房浪费问题...
如何推算包厨的承包金额
厨房管理
在“包厨房”过程中，厨师长和酒店老板究竟是如何推算承包金的呢？咱们可以举个例子。假设一...
关于厨房成本控制与毛利
厨房管理
经常会有样的情况，熟客跑到店里来说：我订一个500元10人的标准，让X厨给我列单。一样...
厨房菜点质量标准和控制规定
厨房管理
菜点质量的优劣，应有评判标准，标准是质量的基础，是衡量、判别质量的重要依据。（一）菜肴...
厨房成本计算公式
厨房管理
厨房成本计算核心是计算耗用原材料成本。耗用原材料成本是指实际生产菜点时用掉的原材料，具...
餐厅菜品研发的七大原则
厨房管理
现今，各大酒店在菜品所耗的精力可以说一家比一家大，投入了大量的人力物力进行研究，菜品研...
创新菜品如何选择原材料
厨房管理
餐饮菜品创新的一个主要方面就是对菜品原材料进行创新。原材料是菜品制作的源头，是菜品创新...
洗碗工每日工作流程
厨房管理
10：30到岗、报到10：30－11：20卫生到位，餐前准备1、清理一至二楼的楼梯，西...
厨房洗碗机操作指南
厨具设备
1.1准备1.1.1.检查洗碗机水箱、喷隔渣盆,确保处于正常状态；1.1.2.关闭排水...
厨房设备和工具操作规范
厨具设备
一、轧面机操作规范1、使用前先检查底板是否牢靠，设定时遵循先厚轧、再逐步调薄，以免太薄...
海鲜池工作指引
厨房管理
1、每天早、中、晚三次检查鱼池内所养鱼类、虾类等海鲜存活状况，及时挑出已死亡鱼类、虾类...
菜品质量评价方法
厨房管理
1、要懂得评价餐饮出品的质量。常规方法是从色、香、味、形、质、器、营养、卫生、份量等方...
打荷部工作要求
厨房管理
1、当天例会结束后进行开档工作并查看工作交接日志表，完善昨日工作并计划今日工作流程。2...
炒锅部工作指引
厨房管理
1、当天工作例会结束后进行开档工作，并查看工作交接日志表，完善昨日工作并计划今日工作流...
冷菜部工作要求明细
厨房管理
1、当天例会结束后进行开档工作，并查看工作交接日志表，完善昨日工作并计划今日工作流程。...
如何清洁餐厅设备
厨具设备
注意事项：1、收档工具请保存在固定的地点，与食品和其他物料严格分开；2、每天收档工作结...
前厅与后厨如何互相协调
厨房管理
餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外，还应具有相应的促销、推销、公关等手段...
预防厨房火灾培训知识
厨房管理
厨房内常有各种电器，管道和易燃物品，是火灾易发地区，火灾危害顾客和职工生命，造成财产损...
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