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实战经营 当前第184页
预防厨房火灾培训知识
厨房管理
厨房内常有各种电器，管道和易燃物品，是火灾易发地区，火灾危害顾客和职工生命，造成财产损...
菜品质量管理体系
厨房管理
一、菜品标准化、量化的重要性讲解1.标准化和量化的定义是建立在中央工厂的基础上而设立的...
如何防止厨房员工偷吃
厨房管理
几年前，陈强师傅到北方出差，在路上他发现了一个怪现象，路口的非机动车道旁总有一些举着小...
如何监控菜肴的出品质量
厨房管理
菜肴的出品质量怎么会让餐厅人员来协调监控呢？这恐怕只有内行人才明白这个道理，今天，我们...
厨房伤害预防及救治
厨房管理
跌伤的预防措施1．要求地面始终保持清洁和干燥。2．厨师的工作鞋要具有防滑性能。3．厨房...
厨房工作流程
厨房管理
每一个厨房都有一个工作流程，所有成员必须遵守，以下是笔者为厨房设计的工作流程。8：30...
如何开展厨房检查工作
厨房管理
为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做...
创新菜的质量评定标准
厨房管理
明确理解了创新菜的涵义与类型特征、创新菜与传统菜的辩证关系之后，就易于对创新菜进行评定...
如何做好餐饮创新管理
餐饮管理
现代餐饮的创新，需要人们运用新的理念、手段和方法来整合饭店餐饮资源，以创造一种新的餐饮...
传菜部“十不传”规定
厨房管理
1、餐具破损不传；2、不见菜单不传(传菜部有一份客人点菜单，严格按照菜单上菜，防止上错...
厨房燃气安全注意事项
厨房管理
1、天然气完全燃烧需消耗氧气，使用时应保持室内通风。2、天然气胶管不得穿墙越室,并定期...
厨房的管理细则
厨房管理
一、合理安排岗位，进行有效的绩效考核。要管理好厨房业务，必须建立完善的厨房组织结构和一...
如何强化厨房组织管理
厨房管理
餐饮市场是一个剧变的市场，厨房产品在这个剧变的市场中日益脆弱，变化创新才能使这个市场更...
餐饮企业菜品创新制度
厨房管理
现在很多餐饮企业的经营者、总监、经理都在强调一个主题：创新。这个主题虽然被反反复复的强...
菜品质量控制方法
厨房管理
1.用有章可循的菜品质量控制方法代替代无章可循的控制方法。比如：有成品的味水或者味汁，...
厨房员工书面警告细则
厨房管理
有下列过失者，将受到书面警告，并处以经济处罚，罚款额为15--50元，三次书面警告后，...
纪律严明的厨房管理制度
厨房管理
军式化管理——创造一个纪律严明的厨房。家庭化管理——让员工享受亲情，变被动为主动接受管...
厨房消防安全责任书
厨房管理
为了有效地杜绝安全事故的发生，保障酒店客人及员工生命财产安全；为促进安全生产管理常抓不...
精细管理让厨房变厅堂
厨房管理
“雷人”企业：田野山庄，启业2年，面积1.8万平方米，生意尚好，出品部管理凌乱。改善导...
酒店厨房工作计划
厨房管理
展望在新一年当中我会从以下几点去努力：1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多...
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