厨房工作流程

　　每一个厨房都有一个工作流程，所有成员必须遵守，以下是笔者为厨房设计的工作流程。

　　8：30-9：00 由当日值班主管验货,核对数量质量，对不符合要求原料要求退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时进回笼间，并做当日记录。

　　9：30 各部门开始上班，各部门主管各自安排加工。

　　9：45 行政总厨，厨师长参加酒店主管会议。

　　11：00 厨房召开部门会议，传达前一天工作总结。

　　11：25 由行政总厨，厨师长，值班主管进行餐前检查。

　　11：30 各部门员工各就各位，由各部门主管召开餐前会。

　　13：30 午市打扫卫生。

　　14：05 由当日值班长检查，并做记录，对不符合要求的值班长有权作出处理。

　　5：00 各岗位上岗，由各部门主管召开餐前会。

　　5：00 由行政总厨，厨师长，值班主管进行餐前检查。

　　8：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。

　　9：00 由厨师长总值班总检查。

　　每星期举行一次大扫除。

　　每月举行一次消防培训。

　　每二月举行一次技术比武。

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