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1.用有章可循的菜品质量控制方法代替代无章可循的控制方法。
比如：有成品的味水或者味汁，用标准化的成品配菜方法等等。这样控制的菜品质量就不会因人而异，出现菜品味道每天和每天味道不一样的情况。
2.用提前预防菜品出错的方法代替事后处罚的控制方法。
菜品在做好后你说这道菜是不合格的处罚也好重做好都是对人力、物力、和财力的一种浪费。如果我们用一种办法让菜品按设计的质量生产，不出错是否比错了再改要好得多。
3.用培训代替处罚
在别人错了去处罚他就不如在未错前培训他。这样员工也不会心情不好，出现恶性循环的现象。
4.用提高员工素质的方法
改监督不让出错代替自觉不出错。
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