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实战经营 当前第185页
厨房烹调加工的成本控制
厨房管理
食品原料的初步加工、切配、烹调、装盘等生产环节对餐饮企业的食品成本高低有着很大影响。加...
餐、茶用具如何有效控制
厨房管理
餐、茶用具的单位价值较低，但极易消耗，如控制不力，将直接影响餐饮企业的经济效益。其管理...
如何开发高档菜肴提高餐饮毛利
厨房管理
酒店餐饮要想获取良好的经济收益、增加餐饮毛利率，必须不断提高酒店高档菜肴（主要是燕鲍翅...
厨房卫生制度汇编
厨房管理
1.卫生“五四制”的内容是什么？四不：采购员不进、保管员不收、厨师不做、服务员不卖腐烂...
逆天！它每24小时开出一家店，九年4000家
几乎是在一夜之间，杨国福这个名字像雨后春笋一般，响彻了中国各大中小城市，甚至有人认为是...
一条活鱼如何在200㎡的店做出日营业额4.1万?
什么是品牌冠军?如何在红海市场找准自己的定位?如何构建自己的竞争壁垒?看看老板恋上鱼是...
净雅转型迷宫
文/张旭1988年10月，以经营牛肉包子为主业的净雅饭庄在山东威海古寨东路开业，一年后...
挣钱越来越难，这家饭店真会省，一滴油不放过，气一年省十几万
餐饮从野蛮生长的暴利时代，到激烈竞争的微利时代，精细化管理成为制胜关键。“家大业大，浪...
“不装疯迷窍”的川菜小馆，靠什么上《舌尖》？
这是一个偶遇的小馆，第一次吃就已经走进了我这个职业吃货的心里。去年冬天成都出差，拜访了...
从街边小吃摊到年入10亿 要做快餐界的苹果！
为什么不去麦当劳排队，麦当劳和Shakeshack的区别是什么?一个消费者说：“大概就...
可以吃的咖啡杯成了“网红” 为什么肯德基不一直用它？
喝完咖啡，像吃掉冰淇淋甜筒一样，顺带也把手中的咖啡杯啃掉好了。2015年2月，肯德基在...
鼎泰丰为何能成为让全世界都认识的台湾小笼包？
1993年鼎泰丰餐厅被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”，很多国内外游客到台湾...
小生意的大玩法：看一根羊肉串如何疯狂撸出亿元市场！
一年多时间开店近50家，年销超亿元;今年计划达到150家，未来3年门店数超千家;成立“...
你见过林志玲撒娇，却不一定见过如此会撒娇的餐厅……
抓住了女性的眼球，就等于抓住了男人的钱包。比起男人，女人的浪漫是从骨子里散发出来的，经...
味千拉面的多品牌策略，为何对业绩拉动毫无意义？
近日，味千拉面副牌东西烧品牌上海首店开业。记者调查发现，这些子品牌规模普遍较小，在市场...
副牌”突围术：这五个大牌餐企为何越做越“小”？
上月，2016年第一季度最受关注的餐饮品牌TOP50出炉，我们从中看到了许多成熟高端餐...
为什么这些甜品店 店店火爆，开分店一家接着一家
本期餐饮好案例为大家甄选几个火爆甜品店的案例，希望能给大家经营餐厅带来一点点启示。白熊...
大师之味倒闭真相：这三个致命错误它全犯了
大师之味去年5月份成立，7月底上线，其菜品都是由五星级酒店的顶级名厨研发。然而成立仅仅...
环境一般，服务一般，也不便宜 为什么还排长队！
世界上最尴尬的事，是顾客在你的餐厅用完餐，而且觉得味道还不错，却没有记住你。相比之下，...
外卖餐厅：每天配送午餐万份，月入百万！
很多餐企可谓是被外卖“绑架”了。不做外卖吧，餐厅午餐生意冷淡得叫人发慌。做外卖吧，订单...
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