菜品质量评价方法

　　1、要懂得评价餐饮出品的质量。

       常规方法是从色、香、味、形、质、器、营养、卫生、份量等方面判断。

　　色——良好想象的色彩——原料的自然色、汤色、芡汁色、、炸色、配色、亮度；

　　味——适口增欲的味道——原味、合味、对比味、内味、辅味；

　　香——令人愉快的感觉——口感、香气、温度；

　　型——整齐美观的卖相——刀工整齐划一，适度（适合销售和进食）

　　还有：器皿、营养、卫生、份量。

　　具体分析餐饮产品还包括两个方面：

　　环境——舒适、卫生……

　　服务——快捷、方便……

　　判别质量最简单的方法就是，在餐馆的实际运作过程中，认真对待顾客的评价，任何一种产品，只有得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量。“食无定味，适口者珍”是最普通的道理。

　　2、客人喜欢，及能培养客人喜欢——是良品的重要评价标准。

　　3、选择良材。利在源头——到产地去选择良品。

　　4、很多良品，简单加工就很好吃。如鱼虾、羊。

　　5、开发新素材，新原料。

　　6、培训良才。(寻找良才)

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