海鲜池工作指引

　　1、每天早、中、晚三次检查鱼池内所养鱼类、虾类等海鲜存活状况，及时挑出已死亡鱼类、虾类等海鲜，避免腐烂污染水质。

　　2、挑出物品及时送至砧板主管、炒锅主管或厨师长处进行下一步处理。

　　3、每天清洗过装滤置，用流动的水不可用洗涤剂等化学物质。

　　4、筛选所进的贝类海鲜进行初步处理，再投入鱼池。

　　5、地面保持干净无积水。

　　6、水池、下水道等缝隙无残留物。

　　7、定期更换水池中的海水、淡水（视情况所需可随时更换）

　　8、鱼类、虾类等海鲜冰箱保存标准按照砧板主管要求进行保管存放。

　　9、按照宴会需要、砧板工作需要、菜品需要进行备料和海鲜原料的初步加工。

　　10、所负责厨具用具的日常维护工作。

　　11、可以向厨房内所有技术级厨师进行技术问题请教，并填写工作日志。

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