厨师长工作要求

　　厨师长是厨房的管理部门领导，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。具体来说，厨师长工作要求有以下几方面：

　　1、对所采购的原材料进行监督检查，不符合标准的拒绝接收。

　　2、及时安排餐厅服务员将食材进行清洗、切配等，以保证菜品供给。

　　3、和本部门主管积极配合做好职工餐的供应和配送工作，保证职工餐的质量。

　　4、明确烹饪质量标准和操作程序，改进、改善菜品质量，创造新的菜式，提高菜肴质量。

　　5、保证上菜速度和菜品质量，核算菜肴净额成本，确定毛利率，保证实现菜点的盈利指标。

　　6、严格执行《食品卫生法》，防止食物中毒事故的发生。

　　7、负责对厨师的培训考核工作。

　　8、控制好水、电、燃料的使用情况，以达到节约成本。

　　9、对所使用的设备设施按程序操作，定期进行维护和保养。

　　10、每星期对市场进行一次询价，并做好记录。

　　11、不断地进行菜品的开发创新；下班前半小时换工装。

　　12、完成部门经理临时交办的工作。

　　13、对当日工作进行总结。

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