厨房炉灶岗位工作流程

　　厨师可以细分为切配厨师、打荷厨师、炉灶厨师等等。不同的分工有不同的职责。下面小编就先为大家介绍厨房炉灶岗位工作流程。

　　1、准备：

　　（1）检查火、水、电设备是否完好，搞好区域灶台的清洁卫生工作。

　　（2）准备好操作用具，如铁锅、手勺、手铲、漏勺、筷子、抹布等，并确保用具的清洁卫生。

　　（3）了解当日的客源和宴请订单情况，准备好人力物力。

　　（4）配制各种调料，如：油、盐、味精、醋等。

　　（5）加工各种围边花色。

　　（6）预先烹饪好汤汁和其它原料的半成品。

　　2、烹饪；

　　（1）在打荷的配合下，按先后顺序进行烹调，掌握出菜节奏。

　　（2）正确识别油温。

　　（3）灵活掌握火候。

　　（4）投料正确适时。

　　（5）上浆上料适时。

　　（6）翻锅自如。

　　（7）出锅及时。

　　（8）装盘熟练、美观。

　　（9）同一菜肴要同量同质。

　　（10）节约水、电、气和各种原料、调料。

　　（11）整个操作过程要符合食品卫生法。

　　3、收尾：

　　（1）搞好市后清洁卫生工作。

　　（2）关闭水、电、气开关，以确保厨房安全。

　　（3）注意征求餐厅和客人的意见，不断提高出品质量。

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