雪豆烧牛腩

材料：

原料：

精牛腩、雪豆各250克。

调料：

美极鲜辣汁15克，美极鲜味汁10克，美极浓缩鸡汁、香菜各3克，葱花、蚝油、柱侯酱、熟猪油、盐各5克，葱油10克，芹菜汁500克，南乳、高汤各20克，排骨酱200克。

制作：

1、雪豆泡水24小时后，捞出放入高压锅加熟猪油、美极浓缩鸡汁、盐，压7分钟后即可捞出。

2、牛腩改刀成1.5厘米见方的块后，用水冲至无血水，在开 水中氽15分钟起锅；锅中放葱油，再放入排骨酱、柱侯酱、南乳、牛腩。炒香并加入美极鲜味汁、美极鲜辣汁、蔬菜汁，加入高汤，入高压锅内压35分钟即可出 锅。 厨师之家www.chushihome.com

3、压好的牛腩和雪豆中加原汤汁水用小火煨烧2至3分钟至汤汁浓稠即可起锅，然后装入烧热的石锅内，加香菜、芹菜、葱花末即成。

关键：

牛腩冲水及氽水一定要把血水氽净；压制过程上气后一定要用小火焖压。

特色：

此菜酱香味浓、粑糯化渣，口味绝佳的同时也富有营养功能，老少皆宜，向来深受食客欢迎。

出品人：刘林录