我爱花甲

此菜将花蛤去掉一扇外壳，炒制时更易入味，卖相也更齐整；用黄油来煸香辣椒段与蒜蓉，奶香、蒜香、辣香融合，弥补了海鲜香度上的不足；走菜时以平底锅为盛器，并搭配隔热披萨板，既保温又别致。

制作流程：

1、花蛤用开水烫至刚刚开口，捞出后去掉一扇壳。

2、锅入黄油40克烧热，下入干辣椒段50克炒香，在锅壁上淋少许清水，放入蒜蓉40克继续煸香，下焯水的花蛤，调入黄豆酱油8克、胡椒粉5克、鸡粉、白糖各4克、盐3克中火轻轻翻匀，待锅内汁水基本收尽时，撒香菜叶、淋香油，盛入烧热的平底锅中，垫一张披萨板即可上桌。 厨师之家www.chushihome.com

制作关键：

用黄油炝干辣椒段时，应向锅内洒适量清水，这样能激发出浓郁的香味，否则菜品干辣炝嗓。

1、此菜所需用料。

2、用黄油煸炒香气更浓。

3、炒香辣椒和蒜蓉后下入花蛤翻匀。

4、平底锅下垫一张披萨板。