厨艺资料正文

姜葱炒本港花蛤此菜选料比较讲究，用厦门港自产花蛤做主料

原料：厦门港自产花蛤500克。

调料：A料（姜片、蒜末各10克，豆豉、小米椒末各5克），B料（蚝油、厦门海堤酱油各10克，白糖8克，味精3克），葱段20克，厦门海堤口急汁、红椒片各10克，色拉油15克，湿淀粉、料酒各5克。

制作：

1.将新鲜花蛤洗净，沥干水。

2.起锅，入色拉油烧热，放入A料炒香，倒入花蛤、料酒，翻炒至花蛤的壳开始变色，下B料调味，待花蛤壳全部张开，放入葱段、红椒片翻炒，出锅前点厦门海堤口急汁，用湿淀粉勾芡即可。厨师之家www.chushihome.com

关键：新鲜花蛤要先在盐水中泡30分钟再清洗，目的是使其吐净泥沙。

卖点：此菜选料比较讲究，用厦门港自产花蛤做主料，最后用口急汁调味，更可以突出此菜的鲜香，制作方法虽简单，味道却很棒。

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