脆腌萝卜条

制作：

1、白萝卜30千克洗净，去皮后将萝卜切成手指般粗细的长条，先加入白醋1千克、盐500克抓拌均匀，腌制8个小时（长时间的腌制可以祛除萝卜本身的辣味）。

2、取一个大砧板，将其压在萝卜条上，压制约8小时（长时间的压制可以让萝卜快速脱水）。

3、取陈醋、纯净水各1千克，李锦记蒸鱼豉油410毫升，生抽500克，白糖、味精、拍蒜各250克调成味汁，将压去水分的萝卜条放入，浸泡5小时，捞出。

4、锅内放入花生油1.5千克，烧至四成热时，放入剁辣椒5千克，中火炒至出香味，关火放凉，与泡好的萝卜条拌匀即可。 厨师之家www.chushihome.com

特色：

它是我们的原创招牌菜之一。萝卜条经过8小时的腌制、8小时的压制、5小时的浸泡后，加入炒香的剁辣椒拌匀，简单小菜，做法很讲究。