厨艺资料正文

脆皮黄瓜卷

制作：

1、用滚刀法将黄瓜表皮片下，黄瓜肉另作它用。

2、黄瓜皮15斤加白糖3斤、白醋2瓶、生抽50克、胡椒粉5克、红油20克、姜片、蒜片拌匀，封上保鲜膜入保鲜冰箱腌制4小时。

3、走菜时取出黄瓜皮，此时瓜皮会自然卷起，立放在盘中，点缀上奶油和鱼子酱即可。

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