厨艺资料正文

金瓜干煸鲍

原料：

大连鲜鲍、香豆腐、金瓜、姜片、蒜片、葱段、姜丝、蒜丝、干辣椒。

调料：

郫县豆瓣、鸡粉、酱油、红油、色拉油。

制作：

1、大连鲜鲍取净肉治净，投入加有姜片、葱段、蒜片和酱油的沸水锅，煮熟便捞出来待用。

2、把香豆腐切成筷子条；金瓜则雕刻成瓜盅，入笼蒸熟后备用。

3、锅里放色拉油，烧至七成热时下香豆腐，炸至外表酥硬便捞出来沥油，另外放入鲜鲍炸干水分备用。

4、锅留底油，先放入姜丝、蒜丝和郫县豆瓣炒出色，再下干辣椒丝炒香，在放入香豆腐条、鲜鲍继续翻炒的同时，加放鸡粉和红油调好味，出锅装入金瓜盅便好。厨师之家www.chushihome.com

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