厨艺资料正文

天池阿拉斯加蟹

做法：

1、净锅里放生菜油和鸡油烧热，下姜米、蒜米、干青花椒、黄灯笼辣椒酱、泡姜米和小米椒节一同炒香，掺适量鲜汤用大火烧开后，改小火熬15分钟，滤渣即成。

2、烹菜时，先把冰鲜的阿拉斯加熟蟹用剪刀剪去蟹刺，注意蟹腿也要用剪刀剪开，剁成小块后，再放入加有花雕酒的沸水锅汆水去腥。另把青笋片和木耳投入沸水锅里飞一水，捞出来放窝盘里垫底。

3、净锅掺酸辣汤，烧开后放蟹块，小火煮5分钟便淋藤椒油，起锅盛在垫有底料的窝盘里，最后把已经在锅里过了油的青红椒节和青花椒点缀在蟹块上，即成。厨师之家www.chushihome.com

特色：

此菜口味酸辣，制作时，要提前制作带有青花椒味的酸辣汤。

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