厨艺资料正文

铁板特鲜

材料：

原料：

文蛤肉150克，香芹、马蹄各50克，红椒片10克。A料（姜米5克，干辣椒1克，蒜泥4克，香葱段6克）。

调料：

盐4克，胡椒粉0.2克，白酒、豆油各5克。

制作：

1、文蛤劈开取肉，放入容器内，倒水至没过文蛤肉，顺时针搅动，反复换水，去除泥沙。将清洗好的文蛤肉带文蛤水，用盐、胡椒粉、白酒浸泡保存。

2、将铁板烧热，放豆油，先将A料爆香，然后放入香芹、马蹄、红椒片煸炒出香，再将文蛤肉倒在一起翻炒至七成熟，加剩余调料。最后在铁板边缘淋上烧热的豆油，加盖即可。厨师之家www.chushihome.com

特色：

成菜咸鲜，干香。

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