厨艺资料正文

青红椒炒碎猪手

原料：新鲜猪手450克，青、红椒各20克，生姜、大蒜各5克。

调料：熟猪油10克，味精4克，鸡精2克，蚝油1克，胡椒粉、芝麻油、精盐各3克，料酒20克，高汤100克。

制作：将猪手去骨切成小丁状，青、红椒洗净切成圆圈状,生姜、大葱都切成小丁状.锅内下入熟猪油烧热，放入猪手丁炒出香味，烹入料酒、高汤煮开，出锅备用、锅留少许底油，下入青、红椒圈与蒜丁、姜丁炒出香味，入猪手丁、精盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉翻炒均匀，用玉米淀粉勾芡出锅装盘，淋上芝麻油即可。

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