厨艺资料正文

红油带鱼

原料：鲜带鱼150克。

调料：辣椒20克，葱、姜各10克，盐、美极鲜鸡粉各1克，醋、美极鲜味汁各3克，红油、白酒各5克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作：将带鱼宰杀制净，切成6厘米长的段，用盐、姜、葱、白酒、美极鲜味汁码味1小时，入烧至七成热油中炸至定型，捞出后控油，再投入六成热油温中复炸一遍，直至带鱼呈棕红色.另起净锅，将炸好的带鱼放入锅中，下入剩余调料收汁，出锅点明油即可。

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